华体会app-堂食回归,茶饮店现在最应该做什么?

2024-07-10

文|咖门

这两天,全国各地都在调整防疫政策。

12月1日前后,广州陆续开放堂食,多个商场发布通知:不再查48小时核酸证明。

12月7日,国务院联防联控机制发布“新十条”,包括不开展“落地检”,不再查验48小时内核酸检测阴性证明和健康码(特定区域除外)等等。

市场向好,全国茶饮人现在最应该做什么?

多地防疫政策调整,饮品店的烟火气回来了!

最近,全国各地调整防疫政策的消息,让饮品人看到了曙光:

11月30日至12月1日,广州越秀、天河、海珠、等多区明确非高风险区取消限制人员流动措施,恢复堂食。并且广州天汇广场、东方宝泰、正佳广场等多个商场发布通知:不再查验48小时核酸检测阴性证明;

12月2日起,上海、天津、南昌等多地发布消息进一步优化防疫措施,除特定场所外,不再查验核酸阴性证明。

12月7日,根据国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》,全国多地迅速行动,落实优化政策。

……

政策的向好,意味着餐饮经营也将有序恢复。

近几日,无论广州、上海,还是郑州、成都,街上的人流量明显大了起来,商场也开始恢复一些人气。

广州天河城等多个商圈的烟火气也都回来了,突然的解封甚至让不少店员直呼“感觉像是过了年回来一样”。

郑州正弘城,负一楼绝大多数餐饮小吃店均已营业,恢复了平日的热闹,茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬等门店门口均有等候取餐的顾客。

郑州大卫城负一楼也恢复了人气,整体人流量上升,奈雪、喜茶等有堂食座位的茶饮店里也坐满了顾客。

随着政策的优化调整,茶饮店的真实经营状况到底怎么样?

爆单、唤醒消费,茶饮店营业额正在恢复

调查了一圈,有的茶饮品牌部分门店已经实现了爆单。

广州柠檬茶品牌挞柠创始人谢灿武告诉我,11月30日广州解封后,一直到12月2日,广州的茶饮店特别是海珠区的,基本上都有一个短暂的爆发性增长。

“以挞柠昌岗店为例,12月1日营业额比封控前增长了125%。12月3日开始,门店营业额恢复到了相对正常的水平,但也比封前增长30%左右。”

整体来看,大多数茶饮店的营业额在稳步恢复中。

“郑州解封了,不过消费还需要时间恢复,上个周末整体消费一般,但都在积极向好。”郑州茶饮品牌眷茶联合创始人惠海丰说道。

而郑州满米酸奶的创始人王海丰表示,目前人流没有完全恢复,但满米的数据提升的还是很快,“正在准备一系列的方案唤醒消费”。

据柠檬茶品牌LINLEE相关负责人介绍,广州LINLEE门店已全部解封恢复正常营业,日均营业额也逐渐恢复,其中堂食占比恢复60%,下午茶时间段及周六日均出现明显爆单现象。

广州茶饮品牌桃园三章的相关负责人也表示,人流量回到了之前的60%左右。“虽然解封了,大家也需要一个适应时间,不过趋势是慢慢转好了。”

疫情的有序放开就在眼前,全国各地优化防控措施,堂食的陆续开放,让很多茶饮人看到了曙光。

茶饮行业,也将真正迎来“后疫情时代”,对品牌来说,现在要做的,是做好一切复苏的准备。

爆发式增长也许很难,当前茶饮人最应该做什么?

行业整体向好,但采访多个品牌,大多数茶饮人都认为,很难再出现大规模报复性消费和爆发式增长。

苦熬了3年,无论是品牌端还是消费者,都变得更加理性。

疫情之下的饮品从业者,已经养成了过强的危机意识,部分茶饮老板隐隐担心,放开之后疫情会出现反复,防控措施也许还会存在阶段性的适应和调整。

“行业会处于缓慢恢复的状态,真正迎来复苏可能至少还要等3个月。”有品牌创始人表示。

并且从消费端来看,顾客的心理也没完全解封,同样需要一定的时间恢复出门消费的信心。

总之,市场仍存在不确定性,未来也是挑战重重,但与其焦虑,不如行动。

结合采访我发现,当前,茶饮人需要做的事有很多:

1、重新梳理上新节奏,把欠下的补回来

首先就是上新的节奏不能断。

惠海丰告诉我,郑州一解封,眷茶就开始忙着推新品。“疫情影响下很多产品都选择延期上线,解封后我们主要也是围绕新品进行营销。”他说道。

纵观新茶饮大盘,产品端的变化始终彰显鲜明的品牌风格,也最容易被消费者感知。

在特殊时期,做好眼下的工作安排,回归日常的上新节奏,也有利于团队内部快速整合,重振军心。

总之,让消费者透过一杯杯鲜活的饮品感受品牌的灵魂,是每一个茶饮品牌应该做,并且长期坚持去做的事情。

2、迎接“双节”,提前做好营销、备货

对于即将到来的圣诞、元旦以及春节,茶饮品牌也应提前做好准备。具体来看——

营销上,圣诞限定、优惠活动可以开始了。

LINLEE有了明确计划,即将上线圣诞节限定活动;挞柠接下来正好赶上品牌周年庆,他们准备推出周年庆周边产品、周年庆线上线下的优惠套餐、以及门店的互动游戏等;桃园三章则计划复配一款小吃,主打性价比,以此打出品牌差异化。

备货上,根据恢复情况及时调整。

不同品牌备货考量并不相同,LINLEE门店会根据日常体量增长1~2倍准备货源,确保门店货源充足;而桃园三章圣诞、元旦备货按照往年的80%去备,在他们看来消费恢复还需要时间。

3、不少品牌开始选商铺,但依然要谨慎前行

最近,我还关注到,一些计划扩张的茶饮品牌,想趁着现在有大量商铺可选,准备先下手为强。

刚刚经历过疫情,各大城市都出现一些“转让店铺”,不仅好位置多,租金也比较低。

但疫情放开并不意味着一帆风顺,满米酸奶创始人王晓丰表示,2023年新茶饮的增长也许会出现前低后高、先慢后快的状态,“上半年差一点,下半年会加快。”

再加上面对年底这个节点,不少品牌还要交下一年的租金,经营成本压力也在持续增加。

茶饮行业,可能还会经历一次“倒春寒”,因此,茶饮品牌还是要谨慎前行。

接下来几个月才是考验品牌实力的关键

接下来的几个月,或许是真正考验品牌实力的重要关头。

面对这一处境,茶饮老板们一定要做好心理准备,健全自己的过冬方案和保底机制,打好最后“过渡期”的硬仗。

但不管怎样,春天已经不远了,在当下,活着就是非常重要的事情。

等好日子来的时候,不下牌桌就是赢。

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