文|饮品报饮Sir
狂奔起来的饮品品牌（们），在进击万店俱乐部的路上杀疯了。
日前，瑞幸、沪上阿姨、古茗、茶百道、甜啦啦等多个品牌相继宣布“万店计划”。2023年现制饮品市场的“万店俱乐部”将被极速扩容。
01、2023，批量万店年眼下，各大茶饮品牌看到了一个相对确定和明朗的市场前景。现制饮品赛道关于规模化的暗战，从2023年春节前就已开始。
喜茶赶在2023年春节前开出了首批加盟店，且在春节期间交出了漂亮的成绩单。按照喜茶3月份公示的数据，喜茶事业合伙门店已进入数十座新城市，单店日销售额最高破6万元。咖啡头部品牌瑞幸在今年1月30日和3月16日接连两次启动合作伙伴招募计划，持续推动品牌下沉。
两大头部品牌的动作，难掩对快速规模化的急切。而今年，现制饮品的规模化暗战不只体现在“开放加盟”上，还有“万店计划”的轮番轰炸。
▲图源：瑞幸官方微博
瑞幸：在瑞幸公示2022年财报的同时，瑞幸方面宣布：“2023年完成瑞幸的第一个万店目标”。在瑞幸“2022年财年收入规模首次突破百亿，全年整体营业利润首次扭亏为盈”的积极影响下，业内普遍认为，瑞幸突破万店规模指日可待。
沪上阿姨在全国合作伙伴大会上透露，2023年计划新增门店3000家，年底营业门店数预计将突破8000家，签约门店超过10000家。沪上阿姨品牌创始人单卫钧表示，沪上阿姨今年会对长江以北市场继续加大开店密度，同时重点渗透长江以南。
▲图源：沪上阿姨官方微博
同样宣布“年新增3000+门店”，年内突破万店规模的茶饮品牌还有古茗。在古茗年初发布的“破万店”计划中，称品牌将在2023年重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省份。重点市场重点布局，加速“破万店”计划的推进。
甜啦啦、茶百道两大主攻下沉市场的品牌在今年也瞄准了万店之争。目前，两大品牌官网均显示分别在全国范围内拥有6000+门店，这意味着，两大品牌均将在今年实现拓店3000+。
这是品牌“人均”年新增3000+门店的节奏，在这背后，是现制饮品品牌在消费复苏的大环境下，加速抢占市场，推进全国化的共同选择。“万店计划”之下，密集拓店，扎堆“下乡”将成为今年现制饮品的主要表现。
02、批量万店的背后，正释放出哪些行业信号？在进击万店规模的路上，各大品牌为何扎堆“下乡”？品牌又将如何推进这3000+门店的成功落地？在饮Sir看来，这3000+门店往哪开？怎么开？又该如何保证开一家成一家？各大品牌给出的答案里隐藏着现制饮品的风向和趋势。
往哪开：一边“下乡”，一边打破地域差异探索“陌生”市场。
饮品赛道拓容的压力，终于给到了“乡镇”市场，现制饮品品牌，正在经历“全员下沉”。喜茶、瑞幸、古茗这些定位于高端、中档消费的品牌，正快速下沉到县域市场；甜啦啦、茶百道等本就瞄准下沉消费的品牌，则直接下探到了乡镇市场。
河南省鹿邑县，这个不起眼的小县城在今年开春迎来了瑞幸、霸王茶姬、茉酸奶等多个饮品品牌的县城首店，其中，瑞幸一开就是两家。一条长约500米的小吃街，更是早已集齐了蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨等多个茶饮品牌。现制饮品，正在下沉市场的“沃土”中茁壮成长。
与此同时，沪上阿姨重点渗透长江以南，古茗重点拓展山东、广西、贵州、安徽四省等动作，又在下沉之外透露出一个重要信号：各大品牌正在前往自己相对“陌生”的区域探索更大的发展空间。
以古茗为例，窄门餐眼数据显示，其目前拥有6980家门店，其中，排名前四的浙江、福建、江西、广东分别拥有1913、935、731、719家门店；而其2023年重点拓展的山东、广西、贵州、安徽四省，则分别仅有25、70、52、319家门店。古茗在2023年重点布局的四大省份，正是其品牌布局“相对空白”的区域。
饮Sir认为，转向下沉市场，探索“陌生”市场，事实上是品牌拒绝密集开店产生的“内耗”，加速“全国化”的必然选择。
怎么开：一边放开新区域，一边加大加盟商扶持
如何将品牌推向更多的新区域？在进攻新市场的同时，各大品牌希望通过更广泛、更深度的扶持赋能于加盟商的成长。
沪上阿姨在针对加盟商推出的新扶持政策中，原来一次性付清的4.98万元加盟费，可以分三年付清，由此来降低加盟门槛。一向在营销方面颇为低调的古茗近日则在努力宣传自己的“利他才能利己”准则，媒体报道中，古茗可以为加盟商提供选址辅导、区域保装、员工培训、开业支持、门店运营、产品更新等全方位扶持。
各大品牌几乎“不约而同”加大加盟商扶持力度，以谋求和加盟商“双向奔赴”打开新局面。
如何开一家成一家：一边扶持运营，一边推爆品长期引流
喜茶第一波合伙门店的成绩单，无疑为喜茶持续开拓加盟市场增加了信心。而对于意向加盟商来说，加盟喜茶更坚定的信心则来自喜茶“爆品制造机”的品牌标签。
品牌长久积淀下来的产品势能，才是保证品牌开一家成一家，甚至火一家的基本要素。显然，各大品牌也深谙此理，沪上阿姨单卫钧曾透露，2023年，沪上阿姨最少一个季度能出一个爆款，力争每个都能出一个爆款。
基于品牌的规模化狂飙，在各大品牌还将集体发力产品研发的背景下，2023年，注定是现制饮品爆品频出的一年。
03、进击万店俱乐部，谁才是决定“赛点”的一球？全赛道发力规模化，多个品牌齐齐进军万店俱乐部，现制饮品的赛道将愈发拥挤，竞争也将愈发激烈。那么，品牌又该拿什么实现“快”且“稳”的规模化节奏？
首先，茶饮业竞争白热化的“正能量”表现是激励品牌不断成长，通过加速行业的优胜劣汰，良币驱逐劣币，推动整个行业的良性发展。但对于品牌而言，竞争加剧带来的“副作用”也非常明显，它倒逼品牌永远处于“战斗”状态，且战斗的过程中，没有能够一夜破解的“武林秘籍”，只有刷不完的“黄冈题库”。品牌唯有保持学习、进步状态，才能立于不败之地。
其次，高速发展和盲目扩张并没有清晰的界限，这是连海底捞都踩过的坑。在品牌规模化的过程中，需要特别注意规模化脚步和组织力、供应链实力的同步，多个运营板块的同步联动，才能驱动庞大的连锁机构以良性的方式运转起来。否则，盲目扩张，可能会让品牌“故事”变成品牌“事故”。
第三，供应链建设，将成为决定万店俱乐部成员“赛点”的一球。日前蜜雪冰城发布的“2022企业社会责任报告”显示，蜜雪冰城采购的足迹遍布云南、广西、福建、四川，其中，2022年涉及的采购茶叶超9000吨，所需要菜园占地面积约50000亩。
按照蜜雪冰城招股书中的内容，到2022年3月，蜜雪冰城已建成252亩智能制造产业园和130000平方米全自动化生产车间。同时，蜜雪冰城已经建立一套完整的仓储和物流体系。这些，才是蜜雪冰城支撑超过20000家门店经营，年营收超过百亿的核心力量。(天眼查)
04、饮Sir说在现制饮品赛道，批量万店是大势所趋，但另一面，头部品牌规模的持续扩大，或将进一步挤占中小品牌甚至是腰部品牌的生存空间。届时，现制饮品的赛道上，将充分被头部光环笼罩，开启强者愈强的新时代。
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