华体会app-奶茶+烤肠火出圈,单店日营收超2万,茶饮店该不该卖小吃?

2024-06-19

文|咖门

端午小长假在即,今天来看一个被“旅游特种兵”带火的茶饮品牌:

它因为“奶茶+烤肠”出圈,而且颜值、原料都讲究,被称为“南昌茶颜平替”,生意好的门店,日营收可以做到2万~3万元,一天仅烤肠就能卖出1000+根。

有吃有喝、性价比高的“茶饮+小吃”,在今年是不是一门好生意?

单店日销1000份,南昌这家“奶茶+烤肠”火出圈

端午小长假即将到来,我发现,在各大旅游博主的出行攻略中,新晋网红城市南昌,除了登滕王阁、吃拌粉,一家名叫“洪都大拇指”的饮品店格外火爆。

这个品牌,最出名的就是“奶茶+烤肠”。

菜单上,最受欢迎的招牌雪顶系列,有雪顶小奶绿、雪顶幽兰、雪顶踏雪3款产品,分别使用茉莉绿茶、白桃乌龙、锡兰红茶搭配纯牛奶作为茶底,顶部使用淡奶油搭配不同小料制成雪顶,单杯售价13元,不少人将其称为“南昌茶颜平替”。

在门店的热销榜单中,仅次于雪顶系列的,就是烤肠,售价4元/根,肉质紧实,一口爆汁,配上调配的香料,被粉丝打上“洪都必吃”的标签。

整体的产品线,涵盖奶茶、果茶、酸奶、冰沙、小吃等多种系列近40款单品,饮品单杯售价集中在5~13元之间。

这样算下来,花费十几块钱,就能够收获甜咸搭配、有吃有喝的快乐,在等待奶茶出杯的过程中买根烤肠消磨时间,成为这家店顾客的标配动作。

配合这一风格,门店也主打工厂怀旧风,随手一拍能出片,就连其公众号页面,也显示着“领导请进、生产车间、厂区公告”的导航页面,分别对应小程序、产品介绍与品牌信息,带有浓浓的时代特色。

我了解到,“洪都大拇指”是南昌本土的茶饮品牌,成立于2008年,近两年定位“茶饮+小吃”,在今年清明、五一假期,收获大量人气,目前在南昌市区开出了50+家门店。

游客们最常光顾的万寿宫店、洪都总店,单店日营收可以做到2万~3万元,开在老工业厂区的洪都总店,一天仅烤肠就能卖出1000+根。

“茶饮+小吃”,在行业里不算新鲜事。快乐番薯、广芳园、田一町均采用类似做法。

奶茶+烤肠,这么“接地气”的组合,是一个帮门店增收的好思路吗?

“顾客点单后,总去隔壁买烤肠,那还不如我们自己做”

起初,洪都大拇指并不做小吃生意。

“我们发现用户在点单后,总是喜欢到附近的小店打包烤肠等小吃,与其让其他人来做这门生意,那还不如自己亲自做。”洪都大拇指创始人罗顺华说。

让她感到惊喜的是,在小吃品类推出后,不仅没有稀释品牌调性,门店业绩也有了明显提升。

我研究了一下他们的做法:

1、4元的烤肠,为奶茶赢得成本空间,能提升品质

从洪都大拇指的菜单可以看到,其所有产品定价均不超过15元,近半数饮品的售价在10元及以下。

罗顺华介绍,“我们饮品定价低,但是品质不输,比如雪顶系列,使用的是雀巢的纯牛奶、安佳的淡奶油,目前饮品综合毛利率只有50%。”

增加烤肠后,不仅满足了有吃有喝的消费需求,缓解消费者等待出杯时的焦虑情绪;同时还能够平衡茶饮的利润空间,让茶饮的价格更具竞争力,起到1+1>2的效果。

2、瞄准学生客群,做“有吃有喝”的居民区生意

选择了茶饮+小吃,洪都大拇指就尽量避开商圈竞争,多布局社区街边店。

其创始店在老国企洪都大院的美食一条街上,陪伴了一代洪都居民的成长,成为这条街上美食小吃的“黄金搭档”,随着人气加持,考虑门店承载力与用户体验,便在不远处开了二店进行分流。

开始连锁化发展后,洪都大拇指便瞄准学校聚集的居民区开店,满足周边群体的“小吃小喝”。

“在社区开店,做的就是回头客的生意,高复购是持续盈利的关键,有的学生甚至一天能到店购买3~4次。”罗顺华说。

3、不影响出品动线,定制小吃做出价值感

在有限的条件下增加品类,一定绕不开“效率”问题。

罗顺华说,相比炸鸡排等其他小食,烤肠的优势在于出品极简、标准化程度高,仅需要在收银台旁边增添一台烤肠机,顾客点单后随取随走,收银人员即可兼顾,不过多占用人力。

为了做出价值感,洪都大拇指使用的香肠,是找到当地工厂专门定制的,猪肉含肉量在80%以上,使用猪肠衣手工灌装,配制特色的香辛料,与市面上常见的烤肠形成差异化。

4、借势“旅游东风”,提升品牌知名度

伴随越来越多大学生、年轻人出游,带有特色标签的冷门城市渐渐成为旅游新趋势,一顿烧烤、一杯奶茶都能成为一座城市让游客打卡的理由。

从早期的茶颜悦色,到今年走红的爷爷不泡茶、伟伟冰酒酿、山野泡泡,都是类似路径。

身处新晋网红城市南昌的洪都大拇指,也把店开在了景区周围,凭借有吃有喝的游客刚需,在接连几个小长假期后,渐渐有了名气。

罗顺华目前打算只在南昌市区开店,“今后的产品也将更加突出南昌地方特色。”

“茶饮+小吃”双品类,或许是饮品店一条增收的路径

讲今天这个案例,并不是鼓励大家去都卖烤肠。其背后的意义,更多地是为当下饮品店提供一个增收的参考路径。

在茶饮行业发展早期,用饮品搭配炸鸡、汉堡、糖葫芦、关东煮等小吃,是街边小店常见的经营模式。

随着茶饮行业一路高歌猛进,进入品牌连锁化阶段,大家开始专注饮品路线,去小吃,精简菜单,突出品牌调性。

但这两年,市场变得不一样了,消费者更加谨慎,对价格愈发敏感。

同样的品类或品牌,消费者往往更倾向于选择更多、性价比更高的一方,这也是多品类经营、极致性价比的品牌,在今年频频走入更多消费者视线的原因。

茶饮行业趋于饱和,茶饮+小吃模式,可以帮助品牌实现产品组合差异化,触及不同的消费群体,满足不同的消费需要,是积极应对市场变化,谋求更多生存空间的途径之一。

通过增加一个品类,在有限的商业空间里增加收入、做高利润,不失为当下值得一试的解题思路。

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