华体会app-最大750平,单店年入400万,我在三四线开“超级大店”

2024-06-29

文|咖门

疫情3年,大部分品牌都把店越开越小。

但最近,我在福建漳州发现了一个“超级大店”模式:只在三四线城市开,主做100~500平的大店,2年时间开出50家门店。

其中,最大的门店有三层楼,750平,开在大品牌扎堆的地方也照样高人气。

如今,投入较重的“大店模式”,还是个好生意吗?

01 下沉市场的“大店专业户”,最大750平,单店年均收入400万

黄艺明,90后,福建漳州人,MJ水果鲜奶茶(以下简称MJ)创始人,是当地的“大店专业户”。

“2020年我入行时就一直在思考,在下沉市场如何与茶饮巨头做出差异化,让顾客感知你是一个独特的存在?我的战略是,第一在下沉市场,第二是开大店,缺一不可。”

定下大店策略后,2021年,黄艺明开出了10多家“超级大店”。

最大的门店,位于漳州文昌门,三层楼、750平,是当地面积最大的奶茶店,也是年轻人接头的“宝藏店”。

在这里可以闺蜜聚会,也可以兄弟开黑,还有很多年轻人买好炸串,点杯果茶在这里打牌;热爱露营的顾客,还能在三楼露台,选择帐篷卡座,一秒穿越到露营基地,来一次围炉煮茶。

另外一家万达金街店500平,是个3铺打通的店型;相对较小的天虹店,加上外摆也有120平的面积。

“室内越大越好,室内不够大最少要有外摆,这是我们的选址原则。”黄艺明表示。

短短2年时间,MJ水果鲜奶茶在漳州及下属县城开出了50家门店,一半以上都是百平以上的大店,大店基本都能盈利,单店年均营业额在400万上下。

2年的市场检验,黄艺明也探索出了一套做大店模式的思路。

02 “大”就是一种壁垒,要用服务做到“不可替代”

“开出一个县城最大的奶茶店后,就会发现,大,就是一种势能,一种壁垒。“黄艺明总结。

开店2年,他发现,大店的优势就是生意稳定,年轻人不会因为隔壁买1送1就不来了,也不会因为新开了一家茶百道而离开,因为门店空间、场景、服务就是一种壁垒。

谈到做大店的经验,黄艺明总结:“第一是让顾客使用空间,第二是让顾客感受到服务。”

1、能打牌能露营,抓住三四线的“低成本社交”

黄艺明发现,在三四线城市,提供空间的场所也有,但低成本,年轻化,又能体现生活方式的地方,真的不多。

在MJ ,就把茶饮空间的场景和便捷做到了极致,比如有的门店,卫生间都有3个;有的门店,专门设置封闭的吸烟区;还有的,会配备有七八人的大桌,提供多人聚会。

露营走红,就在露台搭帐篷卡座;围炉煮茶火了,也给小姐姐们安排上,最重要的是,这一切美好的空间体验,都不贵。

几个学生,一人点一杯奶茶,就能聊天、打牌、打游戏,一下午消费也不过100~200元。女生聚会,每家店都专门设置了打卡点,聊天拍照喝奶茶,几十块钱就能拍出朋友圈硬照,追求到时下流行的生活方式。

他们还经常通过接地气的文案与年轻人“皮一下”,情人节的时候,在门店挂出条幅:“一杯14块的海底椰,我能喝一下午,过节发520,她只是发个朋友圈还给我头像打码”。

三四线、低成本、社交空间,是他大店模式的3个核心属性,缺一不可。

“三四线的年轻人,不赶时间,可支配的收入也更多,满足他们的社交需求、又不太贵的模式,还存在很大的市场空白”。

大店模式,让MJ水果鲜奶茶的顾客包容度很高,旺季好的门店月营业额能做到50~60万。

2、做“奶茶界的海底捞”,用服务做到不可替代

“为什么要做大店?因为大店才有机会做服务,才能和顾客去交互,去传递你的品牌精神。”黄艺明表示。

MJ的服务,堪称“奶茶界的海底捞”,我们来看几个小细节:

MJ很多门店都有外摆,冬天,外摆会摆放玻璃屏风为顾客挡风,店内还有毯子,穿裙子的女生,店员会主动询问是否需要毯子保暖。

夏天,他们会在外摆区密集地装上小风扇,店内开空调时,也会询问女生冷不冷,温度需不需要调高等。

在吧台有一个区域,是专门做服务的,有医药箱、暖宝宝,卫生间放着整包的姨妈巾。

在客座区和外摆区,店员每15~20分钟就要去巡视一遍,看顾客是否有需要,也看是否需要收桌,打扫卫生等。

“我们就是要在大连锁难以顾及的地方,让顾客感受到服务和重视。”黄艺明表示。

还有一个系统工程,就是线上和线下的回访。

“我们回访做得比较到位,比如线下堂食,员工只要有空,就会去询问顾客口感、服务满意度 、室内温度等。”

“外卖顾客,第一次下单的新客,我们都会打回访电话,客户如果配合度高,还会邀请他们进社群,通过社群来做维系,目前我们微信群有上百个,企业微信有约2万个顾客,社群内已经形成了稳定的复购。”

“别人都在做的,都是我们的基础 ;别人没做的,才是我们的服务。”黄艺明说。

看到这里,很多人就会产生疑惑,这么大的空间,这么多的服务,一家店的成本可不可控?能不能赚到钱?

03 在三四线,“大店没有那么贵”

“很多人一听大店模式,就下意识否定。大家一般会被一二线的高房租高人工吓住,其实我们的大店模式是有前提的:只有在三四线才能成立。”黄艺明回答。

先来说大家最关心的房租问题,我了解到,那家750平门店,月租金仅4万。

”下沉市场的铺位租金有一个坎,基本热门的铺位都在2万上下,突破3万,能接受的就很少了,面积扩大房租并不会成倍增长,有的铺位越大,整体拿下来议价空间也越大。”黄艺明说。

此外,在选址上也要擅长“钻空子”。比如MJ那家750平的大店,位于地标建筑文昌门,但最贵的一楼只有一个小门头,最大的使用面积是相对便宜的二楼,以及楼顶的露台。

而开在云霄县300平的社区店,年租金也只有5万。

接着讲讲人工成本,MJ的思路是把提高人效的工作交给店长。

其在人力成本上,黄艺明给店长设置了门店的利润分红,通过高效排班、低峰期预制、高峰期使用兼职等,把平均人效做到了1300-1500元/人/天,最好的门店能做到2000元/人/天。

再来说装修,MJ的原则是该省省,该花花。

在该花的地方,黄艺明绝不含糊,首先是外立面和门头,一定要用好材料,要大要亮,颜色饱和度要高,要吸睛、更要做出高级感。

其次是每家门店一定要有“打卡点”,比如文昌店设置了圆形窗户,透过窗户能看到文昌门核心景点,还有的门店设计时光走廊、或者在墙壁上做投影、在楼梯上做贴纸等。

该省的地方,他也精打细算。比如椅子,不少店用的都是藤编椅、克米特椅,结实又耐脏。

“目前我们这么多的门店,基本上房租的占比在10%左右,人员薪资占比 12%以内, 大部分门店都是在12~18个月就能回本。”黄艺明透露。

可以说,在追求效率的饮品行业,黄艺明找到了一条特殊的路,他计划今年围绕福建省内的下沉市场,持续深耕,做好大店模式,

结语

下沉市场是一个“老话题”,渗透方式已经有很多。

有的品牌做极致性价比,有的品牌在蜜雪和古茗茶百道之间找市场缝隙,打价格差;

有的做双品类,比如奶茶+炸鸡、奶茶+汉堡,等通过复合品类拉高客单价。

MJ的“低成本社交空间”模式,用空间和服务做出差异化,或许会是一种走得不快,却也足够长久的生意。

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